מנה שטרום

שנת לידה 1965

התחלה
בגיל 23 עבדתי באנגליה במשך שנתיים בביטחון באל על. בזמן שהותי בלונדון נחשפתי לתרבות אוכל שלא הכרתי קודם. גדלתי בבית אשכנזי דתי בו הכינו מנות מסורתיות, כמו כן, הורי אקדמאים והם חינכו אותי ואת אחיי לרכוש השכלה אקדמאית, להתקדם הלאה ולבנות קריירה עם הרבה כסף. בזמן שגרתי בלונדון והתרחקתי מהבית, יכולתי לחשוב בשקט מה גורם לי אושר ואיזה עיסוק יגרום לי הנאה מדי יום. כך גיליתי שאני הכי אוהב לבשל והחלטתי שזו תהיה הקריירה שלי.

תחנות מפתח
אחרי תחקירים והתייעצויות חזרתי לארץ והתחלתי מיד בלימודי טבחות ב"תדמור" במטרה לצאת להשתלמות באחת ממסעדות היוקרה באיטליה. לאחר מספר חודשי לימוד ו-100 מכתבי בקשה ששלחתי למסעדות באיטליה בפרט ואירופה בכלל, קיבלתי את התשובה המיוחלת ממסעדת "דון אלפונסו" (2 כוכבי מישלן) ובה הצעה לבוא להשתלם במסעדה במשך שנה. לאחר 4 חודשי עבודה במסעדת דון אלפונסו פוטר אחד השפים וחלומו של כל טבח התגשם: מוניתי לשף מחלקה של מנות ראשונות ואנטי פסטי.

השפיעו עלי
אלפונסו, האיש והמסעדה, השפיעו עלי בצורה המשמעותית ביותר. ממנו למדתי להשתמש בחומרים זמינים, משובחים וטריים אך לא בהכרח יקרים, ולבנות מטבח שיתאים לאזור בו אני מבשל. הוא בנה את אהבתי למטבח האיטלקי ואת דרך חשיבתי הקולינרית.

סגנון בישול
מטבח איטלקי מהאזורים השונים באיטליה.

מנות אהובות
אוכל רחוב באיטליה, במיוחד סנדוויץ' פורקטה. אפילו לפני שאני נכנס למסעדה טובה אני יכול להתפתות לסנדוויץ' פורקטה. גם בשווקים בסיצליה יש אוכל רחוב מעולה, מפירות ים ועד צ'יצ'ינה שזה מאפה מטוגן מקמח חומוס.

מומחיות
מטבח איטלקי כמובן. באזור בו למדתי, דרום איטליה, נחשפתי והתמחיתי בדגים ופירות ים. באיטליה למדתי להכיר מוצרים ודגים שאינם מצויים בארץ. עם שובי לארץ למדתי לשלב את הדגה המצויה בארץ למנות פסטה, מנות ראשונות ועיקריות. בשנים האחרונות התמחיתי גם בבצקים, לחמים ופיצות. 

אוכל בבית
הרבה פסטה. אני יכול להכין ארוחה המורכבת מבשר או דגים או פירות ים אך בני הבית לא מוותרים גם על מנת פסטה בכל ארוחה.

לסיכום
אני מצטער שלמרות שאני חי בישראל, שהמטבח הערבי שולט בה, לא היתה לי את ההזדמנות לעבוד וללמוד בצורה רצינית במטבח הערבי שאני מאוד מאוד אוהב.

צרו קשר עם מנה שטרום: 03-6935151, 050-7473406